Hur skär man kålrot
•
Vad vore en svensk hemkonserveringsblogg utan ett recept på hur man gör tryckkonserverad kålrot? Kålrot är så pass förknippat med Sverige att det brittisk-engelska ordet för det är ”swede”. Det amerikansk-engelska ordet är ”rutabaga”, vilket är en inlånad anglifierad version av det västgötska ordet för kålrot: rotabagge.
Kålrot är en kålväxt som är nära besläktad med en annan svensk klassiker, nämligen majrova. Både kålrot och andra kålrotfrukter såsom foderrova och majrova har förr varit en viktig basföda för både djur och människor i hela Norden, särskilt innan potatisen kom. Men även idag är det många som tycker om rotmos, vilket ju en burk konserverad kålrot lämpar sig riktigt bra för. Koka potatis (eller använd en burk konserverad potatis!), häll i burken med kålrot tillsammans med lite smör och kryddor och mosa. Klart!
Vi hämtade receptet från Healthy Canning, men de har hämtat det från flera källor. Newell-bolagen Ball och Bernardin har båda publicer
•
Kålrot
Kålrot heter på engelska ”swede” och har ansetts vara svensk, men antagligen utvecklades den i Schweiz som en korsning mellan kål och majrova. Den visade sig hur som helst passa väldigt bra för vårt nordliga klimat. Kålroten har funnits här sedan 1500-talet och odlades mycket under 1700–1800-talet som foder och mat. Den sägs tillhöra kålrotsbältet, vilket är detsamma som det så kallade brännvinsbältet; över Norge, Sverige, Finland och Ryssland.
C-vitaminhalten är större hos kålrötter än hos andra rotfrukter.
Kålrot är ett bra miljöval då den svenska ekologiska varianten finns att tillgå under hela året.
Förvaring
Förvara kålrot i kylen, gärna i plast eller fuktig handduk. Puread, förvälld eller tillagad kålrot går bra att frysa.
Säsong
Sverige skördas ekologisk kålrot från juli till oktober/november. Kålrot går bra att lagra. Finns därför att köpa i affären långt in på senvintern.
Passar med
Kålrot passar med exempelvis morot, smör, persilja, äpple, senap, chi
•
Svenska kålrotssorter
#1 Vintjärn
Vitt kött. Hård Saftig Len. Äpple, rädisa, rättika. Perfekt rå till asiatiska rätter så väl som till råkostbuffé. Ersätter Daikon. Ungarna skulle älska den som ersättning för äpple…
#2 Gul Svensk
Ljust gul. Hård fibrig seg mild söt, krispig som morot, ”klassisk”. Rå potatis, krasse, bondböna, sockerärt pepprig. Utmärkt till rotmos och till gari.
#3 Östnor
Orange marmor, Aprikosgul, Vacker. Krispig besk lätt syrlig, låg sötma, ettrig, lång eftersmak. Blommig, parfymerad, pepprig, potatis-pepparrot. Passar till juice ochcrudité. Härligt mångfacetterad!
#4 Stenhaug
Gröngul, Vacker marmorering som en ananas. Mild, mjölig, krispig, kort, lätt, ”tydlig” smak, skarp, poppel, senap, pepparrotstoner, ”bra” kålsmak, mild rädisa, senapskål. Vacker och god rå. Grym!
#5 Klint-Karin
Gröngul, Torr, lätt söt, stärkelse-mild, lång eftersmak som hasselnöt-potatis, kålig. God rå så väl som kokt.
#6 Weibulls Foder
#7 Farfar
Gul, fruktigt söt, krispig, Gr