Hur äter man vit
•
Så lagar du vit och grön sparris på bästa sätt
Kocken Louise Johanssons enkla knep för perfekt tillagning
Nu är det säsong för vit och grön sparris. Passa på att njuta av din favorit.
Kocken Louise Johansson är särskilt förtjust i vit sparris som hon tycker har en elegant smak.
Här avslöjar hon restaurangknepet för att laga till den på bästa sätt.
Med våren och försommaren kommer också de goda primörerna. Säsongen för vit och grön sparris är ganska kort med start i april och de sista skördas ofta runt midsommar.
Kocken Louise Johansson passar på att frossa i sparris och har en del tips och tricks att dela med sig av.
Louise förklarar att skillnaden mellan grön och vit sparris, förutom färgen, är att de skördas vid olika tidpunkter. De gröna skördas ovanför jorden och den vita under jorden.
– Jag tycker den vita är lite mer av en delikatess, lite lyxigare med en elegant smak. Det är väl den gröna också på sitt sätt men går mer som en grönsak.
Den vita sparrisen är god at
•
Hur kokar man vit sparris?
Gör så här:
1. Häll det vita vinet i en stor gryta där även vattnet och sparris får plast. Reducera vinet till cirka hälften.
2. Tillsätt vatten, salt och smör och låt det koka upp. Lägg i den skalade och ansade sparrisen. Koka tills topparna precis är mjuka, mellan 10-15 minuter beroende på hur stora din sparris är. Till skillnad från grön sparris vill man ha den vita lite mer genomkokt utan att bli ”sladdrig”. Vit sparris som är för hård kan gärna bli lite besk och bitter.
3. Servera med en krämig sås tex. hollandaise/bearnaisesås till så att man verkligen får upp mycket sås på sparrisen när man äter.
Ett annat sätt att tillaga sparris är att baka den med olivolja i ugnen. Skala sparrisen noggrant, lägg i en form och salta den med så mycket salt som du skulle krydda den med. Låt stå i cirka en timma. Skölj sparrisen i kallt vatten och torka av den. Lägg den därefter i en form och täck med olivolja. Baka i ugnen på 120 grader varmluft tills topparna
•
Vit Sirap
Vit Sirap är utmärkt att använda när du bakar vetebröd och bullar. Vetebröden och bullarna håller sig mjuka och färska längre och blir dessutom lite godare. Vit Sirap går också utmärkt att använda i godis, glass och andra desserter, matlagning och till pizza för att få en mjuk och luftig botten. Vit Sirap är den ljusaste sirapen och har en god söt smak.
Sirap (sockersirap) erhålls genom blandning av olika sidoströmmar som erhålls vid tillverkning av vitt socker från bet- eller rörsocker. Sirap är en trögflytande lösning som består av socker (sackaros), druvsocker (glukos) och fruktsocker (fruktos). Kombinationen av de olika sockerarterna förhindrar kristallisation och det mycket höga sockerinnehållet på ca 80 % garanterar lång hållbarhetstid.
Sirap tillverkas i olika kvaliteter genom att de olika sido