Hur skära upp rostbiff
•
8 Tips för att skära upp eget kött
Det finns både bra och dåliga sätt att skära upp kött på. Det finns också olika verktyg och metoder för att skära kött. I denna guide går vi igenom hur du skär köttet själv på rätt sätt.
Tips 1: Skär köttet åt rätt håll
Enkelt uttryckt man kan man säga att alla typer av kött skiljer sig åt och bör av denna anledning hanteras på olika sätt.
En utmärkt regel innan du sätter igång är att kolla i vilken riktning köttets muskelfibrer går. Köttet ska nämligen skäras tvärs över muskelfibrerna för att det ska bli så lättuggat som möjligt. Att skära längs med fibrerna gör att köttet blir segt och svårtuggat.
En flankstek blir till exempel fyra gånger så seg om den skärs längs med fibrerna i stället för rakt av och generellt sett kan man säga att ju kraftigare muskelfibrer desto viktigare är det att identifiera dem innan du sätter igång att skära köttet. För vem vill äta segt kött?
Tips 2: Använd rätt kniv
Kökets olika knivar har alla sitt eget an
•
Rostbiff
Tuffa och ädla detaljer
Tuffa detaljer är de hårda musklerna som fått jobba mycket. Ädla detaljer är de mjuka musklerna (ryggbiff, entrecote, oxfilé och rostas). Om en muskel är mjuk eller hård beror på var på kroppen den suttit. Lite förenklat kan man säga att ju hårdare muskeln är desto längre tillagningstid kräver den. Men i gengäld så ger hårda detaljer mer smak. Till dessa detaljer räcker det därför med salt och peppar.
Mörning
Nötkött måste möras innan det tillagas. Det har vi gjort åt dig. Efter att det hängmörats vakuumförpackar vi det, vilket gör att köttet fortsätter möras ända fram till tillagning. Köttet blir alltså ännu mörare i förpackningen och blir mörare och godare ju närmare bäst före datum du kommer. Mörningsprocessen pågår ända tills du öppnar förpackningen.
Temperatur och tillagning
Rostbiff är välsmakande och mör med låg fetthalt vilket betyder att den bör tillagas varsamt på låg temperatur med lägre tillagningstid. Köttet kan med fördel avnjut
•
Servera kött
Skära rätt
Hur mört köttet blir efter tillagningen beror dels på vilken styckningsdetalj man väljer och dels på hur man tillagar och skär upp det.
Konsten att skära handlar om att först hitta muskelfibrerna för att se åt vilket håll de går och sedan skära tvärs över dem. Om man istället skär längs med fibrerna blir köttet segare på tallriken.
Extra viktigt vid kraftiga muskelfibrer
Flankstek är ett exempel på en styckningsdetalj som består av kraftiga muskelfibrer som är lätta att upptäcka. Om man skivar flanksteken längs med fibrerna istället för tvärs över så krävs det cirka 4 gånger så mycket kraft att tugga köttet. En styckningsdetalj med kraftiga muskelfibrer vinner också på att skäras i tunna skivor hellre än tjocka.
Låt steken vila
Större, hela köttbitar som tillagats i ugn, i gryta eller över indirekt grill behöver vila i cirka 10 minuter efter tillagningen innan man skär dem.
Att låta steken vila har flera fördelar jä