Hur många rätter per
•
Hur mycket kött ska man servera?
Hur mycket kött ska man servera?
Skiftet mellan maj och juni är kanske den absolut vackraste och härligaste tiden i Sverige. Det blommar och spirar överallt och doften från all denna blomsterprakt är ljuvlig. Det är också en tid av skolavslutningar och studentfirande. Att servera en buffé till studentmottagningen är nästan lite av en tradition, men hur ska man planera buffén? Hur mycket kött ska man servera?
När det kommer till att bjuda på mat känner nog många igen sig i att man vill att ens gäster ska känna sig mätta och nöjda. En person kanske äter lite mer och en annan kanske äter lite mindre. Hur ska man då veta hur mycket mat som kommer gå åt? Det kan man givetvis inte veta på förhand men det finns faktiskt bra riktlinjer att förhålla sig till.
Servera kött på en buffé
När du ska servera en buffé, som på exempelvis en studentmottagning, behöver du först fundera över hur många rätter du ska servera. När det gäller kött och andra proteinalte
•
Cafés etikettskola: Därför borde vi sluta dela på mellanrätter på restaurang
Hej!
Jag ställs inför ett dilemma i princip varje gång jag går på restaurang. Det blir vanligare och vanligare att vilja dela på mat och jag gillar inte det. Inte för att jag inte har råd, utan för att jag inte gillar det. Men jag framstår som en idiot när jag lyfter mitt önskemål. Vad ska jag göra? /Anna
Tack för att du väljer att lyfta detta delikata (pun intended) problem. För att ge lite historisk kontext till din fråga: I samma sekund som patatas bravas satte sin fot på svenska restauranger spred sig konceptet ”tapas” lika snabbt som corona på Attendos ålderdomshem.
Och vad har patatas bravas, baconlindade dadlar och Attendo gemensamt? Alla tre lämnar en med död smak i mun och sinne. Det här förment avslappnade och kontinentala sharing is caring-temat som restauranger landet över tvångsmässigt har anammat håller på att spåra ur. Nu är det inte bara tapasställen som jobbar med flera små rätt
•
Buffé – så mycket mat går det åt
Catering-proffset Maria Dahlquist: Gör dig till gäst på din egen fest
Inte för mycket mat men inte heller för lite, lagom mängd är målet.
Catering-proffset Maria Dahlquists har över 22 års erfarenhet av att fylla buffén utan att det blir för mycket rester.
– Jag lovar, det kommer inte ta slut om man följer mina tips, säger hon.
Festen är över och där står du med mängder av rester över. Hur svårt kan det vara att räkna ut hur mycket mat det går åt på en buffé?
Efter tjugotvå år som kock på Gazpacho catering har Maria Dahlquist samlat på sig allt man behöver veta för en lyckad buffé. Här delar hon med sig av sina bästa tips.
Många är rädda för att maten inte ska räcka till på buffén. Men det är inget som oroar Maria.
– Jag personligen tänker att det inte är det värsta som kan hända mig. Det finns väldigt mycket värre saker. Men jag lovar, det kommer inte ta slut om man följer mina tips.
Planeringen börjar kyligt
Maria börjar alltid sin buff