Hur gör man ärtor

De färska ärter vi köper på torget under sommarsäsongen (juli till september) är oftast av sorterna märgärter eller spritärter. Om du räknar med att få ut ungefär 250 g ärter, köp det dubbla eftersom baljorna går bort. Baljorna ska gärna spritas så nära tillagning som möjligt. Lägg en fuktig kökshandduk eller en bivaxduk över skålen med de spritade ärterna, så bevaras form och färg. Rejält med salt i kokvattnet bevarar ärternas fina gröna färg.
Ärterna på bilderna nedan är spritärter. Eller ‘hjärtor’ som den lilla ungen på bilden nedan kallade dem, när hon var så liten (2012). Det var riktigt roligt pyssel för en blivande matlagare, så låt gärna någon liten unge vara med och sprita ärter någon gång.

Gör så här

1. Sprita baljorna, det vill säga öppna dem, och pilla ur ärterna.
2. Koka upp vatten i en kastrull och salta. Lägg ner ärterna, låt koka upp och sjud på medelvärme 2 ½ – 3 minuter. Smaka på en ärta så du får den konsistens du önskar.
3. När

   •

4. Mät upp 150 g frysta gröna ärtor och 1 msk vatten i ett mikrovågsugnssäkert kärl med lock.
   
   Alt. på spis: Mät upp 150 g frysta gröna ärtor och 150 g vatten i en kastrull med lock.

5. Värm i mikrovågsugn på 750 W i 2 min, rör om och värm ytterligare 2 min.
   
   Alt. på spis: Värm till kokning, låt koka ca 5 min. Slå av kokvatten men spara det för spädning. 

6. Tillsätt 1 tsk matfett till ärtorna, gärna rapsoljebaserat.

   Alt. på spis: Blanda i 2 msk kokvatten och tillsätt 1 tsk matfett till ärtorna, gärna rapsoljebaserat.

7. Mixa med stavmixer till slät konsistens, tillsätt eventuellt kokat vatten för lösare konsistens. Pressa genom en finmaskig sil för att ta bort skal.

8. Låt svalna och förvara i rena glasburkar med lock i kylskåp i max 3 dagar.

9. Smakproverna kan förvaras i kylskåp i max 3 dagar. Men de kan ju förstås också frysas in. Lägg den avsvalnade purén i en plastpåse och platta till en tunn kaka eller i iskubslådan, frys. Sedan kan man bryta/ta fram lämpliga bitar och tina

   •

   Odla ärtor

   Ohyra och sjukdomar hos ärter

   Odling av ärter är vanligen problemfri. Fåglar älskar ärtfrön, så täck gärna med fiberduk eller växtrens, granruskor eller dylik direkt efter sådd och fram tills tillväxten är igång.

    

   Bladlöss kan härja och suga på unga skott. Duscha med en hård stråle och bryt av skotten som en toppning om angreppet är stort. Släng i soporna.

    

   Vid fuktig, varm väderlek får vissa sorter mjöldagg. Behandling med svavel (Kumulus) hjälper liksom att stärka bladen genom gödsling med kisel eller kiselrika grödor som nässelvatten och fräken stärker växten. Det finns resistenta sorter som är att rekommendera om man brukar ha problem med mjöldagg.

   Skörd, användning och lagring av ärter

   Skörda ärter

   Skörda sockerärtor innan fröna sväller, då de ännu är platta.

   Brytärter ska ha blivit bulliga och saftspända.

   Spritärter och märgärter skördas när ärtan är fullmogen, men fortfarande gröna. De befrias från baljan genom att man "spritar", öppnar