Hur skär man tvärs
•
Hantera kött
Hantera kött
Det är inte svårt att hantera kött, bara man vet hur man ska göra. Här berättar vi om hur man ska skära köttet, hur man väljer rätt redskap, hur man tinar kött på bästa vis samt varför man inte ska blanda kött och grönsaker på skärbrädan.
Låt köttet vila innan du skär upp det
Att låta steken vila har flera fördelar jämfört med om man skivar det direkt; mer köttsaft stannar kvar i köttet, det går lättare att skära köttet i tunna, snygga skivor och färgen på köttet (särskilt nötkött) bevaras bättre. Under tiden köttet vilar stiger innertemperaturen någon eller några grader. För att komma upp i rätt slutlig innertemperatur bör man därför dra av 1–2 grader på mindre bitar och 3–4 grader på större köttbitar.
Är man utomhus och grillar kan man täcka köttet med en bit aluminiumfolie när man tagit det från grillen för att bevara mer av värmen, men det behövs egentligen inte inne i köket.
Helt kött, gryta eller soppa som ska sparas till nästa da
•
Så skär du ryggbiff – slipp seniga bitar
Kockens bästa tips för en mör ryggbiff
Så skär du ryggbiff som ett proffs
0:55
Det är lätt hänt att få en seg och senig ryggbiff. Med kockens bästa tips undviker du misstagen – så här skär du ryggbiff för att få den mör och saftig.
För en lyckad måltid är det är viktigt att titta på ryggbiffen redan i butiken.
– Välj en välmarmorerad bit, för det ger mycket smak, säger Mattias Larsson, kock och måltidsinspiratör.
Innan köttet ska skäras är det viktigt att rensa bort senan. Annars drar hela biffen ihop sig vid tillagning.
Det finns också ryggbiffar med fettkappa, men den behövs inte rensas bort.
– Ryggbiff finns att köpa med fin fetkappa, oftast i en köttdisk. Då tycker jag att man ska behålla den, för den ger så otrolig god smak.
Hur ser man skillnad på fettkappa och sena?
– Senan är bara en tunn hinna som är kanske 2 millimeter tjock. Fetkappan kan vara allt ifrån en halv centimeter till tre centimeter.
Om man ändå
•
Så skär du kött på rätt sätt
När det gäller att skära kött på rätt sätt gäller det att se åt vilket håll muskelfibrerna går och skära av de tvärs över riktningen. Fel sätt ger segt och torrt kött, medan rätt sätt ger mört och saftigt kött. Lär dig mer om hur du skär kött på rätt sätt för godare tillagning.
Skära kött mot fibrerna
För att skära köttbiten rätt behöver du alltså lära dig att se åt vilket håll fibrerna går. Om muskelfibrerna går från ena sidan av köttbiten till den andra ska du skära rakt över dessa fibrer i 90 graders vinkel. Se till att din kniv är så vass att du inte behöver såga för det trasar sönder köttfibrerna och ger sega och torra köttbitar.
Men hur ser man då åt vilket håll fibrerna går? Vi tycker att det är ganska tydligt visat i det här videoklippet där man får se en rostbiff skäras mot fiberriktningen.
När det gäller vilka knivar som är bäst för olika typer av kött är en filékniv idealisk för fisk, en kockkniv för kyckling och en trancherkniv