Hur mycket rökt fisk

Beräkna hur mycket mat som går åt

Generellt brukar man räkna med att en normalstor bufféportion är ungefär 500 gram, varav 100–150 gram kött/fisk och 250 –350 gram tillbehör. Men tänk på att:

• Ett recept som är beräknat för fyra personer räcker till ungefär 10 –12 bufféportioner.
• Ju fler rätter du har i din buffé, desto mindre kommer att gå åt av varje.
• Sex till åtta rätter räcker oftast på en buffé.

Här är ett genomsnittsvärde för ungefär hur mycket en vuxen person äter av olika rätter som ofta ingår på våra bufféer:

• Kött utan ben (exempelvis julskinka): 50 g
• Kött med ben (exempelvis revben): 100-150 g
• Lax, kallrökt eller gravad: 50 g
• Lax, varmrökt eller inkokt: 75 g
• Gravlaxsås: ½ dl/30 g
• Paté: 50 g
• Kokt potatis: 125 g
• Paj: 150 g
• Grönsallad: 30 g
• Mjukt bröd: 25 g
• Hårt bröd: 15 g

Annat att tänka på när du ska bjuda på buffé

• Hur hungriga är gästerna? Vilken tid på dagen serveras maten? På kvällen går det åt mer mat för då har man mer tid på sig än

  •

  Normalt sätt så brukar man räkna 150 gram som en normalportion fisk per person. Detta gäller för fisk som redan är rensad och filead, men inte är tillagad.

  När det kommer till fisk som är hel och orensad så brukar man istället räkna på ungefär 350 gram per person. Detta beror på att ungefär hälften av fisken kommer att gå bort vid rensning. Även om det kan variera något beroende på hur stor fisken är och vilken art.

  Mängden fisk och antalet personer

  Nedan visar vi hur mycket filead fisk som du kommer behöva beroende på antalet personer om du serverar fisk som en huvudrätt.

  • 2 personer: 300 gram
  • 4 personer: 600 gram
  • 6 personer: 900 gram
  • 8 personer: 1,2 kg
  • 10 personer: 1,5 kg

  Det som du behöver tänka på är att detta baseras på fisk som ännu inte är tillagad. Om du istället räknar på tillagad fisk, och du exempelvis ska köpa varmrökt lax så ska du istället räkna på ungefär 130 gram per person.

  Detta beror på att fisk förlorar ungefär 10-15% av sin totala vi

  •

  Röka fisk

  Rökning är en konserveringsmetod men idag använder vi metoden främst som smaksättare. Det är en form av långsam kokning samtidigt som det är en kemisk behandling. Rök består av en komplex sammansättning ämnen. Rökning förhindrar oxidation, dvs härskning, och hela processen ger en smak av bränt trä. Röken från olika träslag ger olika smak åt fiskköttet. Förbehandling med salt ger förbättrad smak och hållbarhet.

  Kallrökt fisk
  Röka fisk vid låg temperatur, 10-28° under 1-8 dygn, ju längre fisken röks desto starkare blir röksmaken samtidigt som fisken blir hårdare och får en bättre hållbarhet. Fiskköttet får en fast, skivbar karaktär.

  Varmrökt fisk
  Röka fisk vid temperaturer mellan 60-80° i 2-4 timmar. Produkten blir i det närmaste ”kokt”, samtidigt som den röks. Det varmrökta fiskköttet blir lösare i konsistensen än det kallrökta och kan inte skäras i tunna skivor.

  Hållbarhet

  Rökt fisk förpackas oftast i vacuumförpackning. Hållbarheten beräknas då till tre veckor.