Hur koka kött
•
Koka kött
Så kokar du kött
Att långkoka kött är en lugn tillagningsmetod. Köttet får sjuda i en timme eller mer på spisen eller i ugnen men under tiden kan man göra annat.
Genom den stillsamma tillagningen blir kraftiga styckningsdelar som högrev och bringa, möra och saftiga. På köpet får man en fin buljong som kan kokas ihop ytterligare när man tagit köttet ur grytan och användas till soppa eller sås.
Först bryner man steken runt om och sedan häller man på vätska tills det täcker. En stek kan också kokas eller sjudas under lock i mindre vätska under kortare tid, tills det har kommit upp i önskvärd innertemperatur.
När ska köttet brynas?
I många recept står det att det hela köttet eller grytbitarna ska brynas före kokningen. Till exempel till boeuf bourguignon, som är en klassisk fransk köttgryta, eller grytstek. Det innebär att man steker köttet hastigt på hög värme för att det ska få en yta som bidrar med färg och smak. I andra sammanhang behöver köttet inte bryna
•
Koka kött
Kokning av kött
Genom den stillsamma kokningen blir kraftiga styckningsdelar, som högrev och bringa, möra och saftiga. På köpet får man en fin buljong som kan kokas ihop ytterligare när man tagit köttet ur grytan och användas till soppa eller sås.
Först bryner man steken runt om och sedan häller man på vätska tills det täcker. En stek kan också kokas eller sjudas under lock i mindre vätska under kortare tid, tills det har kommit upp i önskvärd innertemperatur.
Detaljer som passar för kokning
- Gris: lägg, revbensspjäll, skinka, bog
- Nöt: bog, bringa, högrev
- Lamm: bog, rygg
Gör så här:
- Ta fram en lagom stor kastrull, köttet ska ligga trångt. Skär inte bort de bindvävsrika delarna eftersom de bidrar till den eftertraktade mjuka konsistensen hos långkokt kött.
- Lägg köttet i kokande vatten. Bryn eventuellt köttet först om det står så i receptet. Med en stor, hel köttbit är det enklast att först lägga köttet i kastrullen och sedan fylla på med kokande
•
Koka ditt kött
Kokt kött är smakrikt och mört. Tillagningen är enkel och olika kokspad ger variation i smakupplevelsen. Till exempel kan färsk skinka kokas i äppeljuice och nötkött i en blandning av svartvinbärssaft och porter.
Sä här går det till:
1) Ta fram en kastrull som inte är för stor, köttet ska ligga lite trångt. Kokspadet (vatten eller annan vätska) ska precis täcka köttet.
2) Koka upp kokspadet och lägg sedan i köttet. Tillsätt kryddor och eventuella grönsaker.
3) Låt köttet sjuda, inte koka. Det är klart när det nått rätt innertemperatur (se tabell nedan).
4) Efter kokningen ska köttet ligga kvar i kokspadet och dra i ungefär 20 minuter, då blir det lättare att skära upp.Och hur lång tid tar det att koka kött då?
Här är listan över bra kokkött, dess temperatur och koktid:
Innertemp Ca tid för 1 kg Nötbog, högrev 85-90 grader 75-90 min Bringa ej termometer 90-120 min Fransyska av nöt 75 grader 75 min Rostbiff innanlår 75 grader 60 min