Hur värmer man fiskpinnar
•
Hurra för fiskpinnen
Uppdaterad 2011-03-08 | Publicerad 2006-09-04
I år fyller den 50 år.
Hur många middagar den har räddat hos småbarnsfamiljer är inte känt, men varje år sätter vi oss 144 miljoner stycken.
Visst förtjänar den anspråkslösa fiskpinnen lite uppmärksamhet när den nu fyller 50 år.
När den lilla panerade, benfria fiskbiten för första gången landade på det svenska middagsbordet var det för att husmödrarna nappade på reklamen. Fiskpinnen marknadsfördes som ett litet mirakel som skulle förenkla tillvaron för husmödrarna – och det gjorde den nog. För fiskpinnen blev en dundersuccé bland de små. Fiskkonsumtionen bland barn ökade och än i dag är fiskpinnen lika populär som när den kom för 50 år sedan. Enligt Findus äter vi nämligen 144 miljoner fiskpinnar – varje år.
Myter
Runt kändisar odlas det ofta myter och fiskpinnen är inget undantag. Bland annat har det sagts att barn som ombetts att rita en fisk istället har ritat en fiskpinne.
Studenter som värmer fiskpin
•
Tillagning av panerad fisk
Goda tips till perfekt tillagning av panerad fisk
- Ju högre tillagningstemperatur desto mer stiger temperaturen efter avslutad tillagning
- För lång varmhållning kan undvikas genom omsorgsfull planering
- Fisk är lätt att variera och sättet att tillaga fisk ger många möjligheter ifråga om utseende, konsisens och smak
- Anpassa fisksåsen till rätten så att den varken blir för dominant eller för menlös. Det är smaksättningen som ger karaktär åt en fiskrätt
- Använd bleck med låga kanter då fisk steks i konvektionsugn eller kombiugn. Det finns också speciella plåtar att använda som ger fisk en vacker stekyta
- Fisk är en känslig råvara och smak, konsistens, utseende och näringsvärde försämras snabbt vid varmhållning
- Fisk i sås och fiskgratänger klarar varmhållning bäst, men redan efter 30 minuter har fiskens kvalitet försämrats
- Bäst blir de flesta fiskrätter om de tillagas efterhand och varmhållning kan undvikas.
•
Tillagning & temperatur
Fisk har kort tillagningstid, för bästa resultat vid tillagning av fisk använd en digital temperaturmätare. Ett annat sätt är att hålla koll på fiskköttets färg och utseende. Köttet ska vara vitt och ogenomskinligt när den är klar. Laxkött ska vara blekrosa och ogenomskinligt.
Vid vilken temperatur är fisken klar?
Det är fiskens kärna eller mitt temperatur man ska mäta för att veta om den är klar. Fiskar är olika och ska ha olika innertemperaturer. Det är fiskköttets karaktär och struktur tillsammans med temperaturen som avgör tillagningstiden för fisken.
Långsam tillagning, t ex 100-125°C i ugn gör att fisken får en mer skonsam tillagning vilket ger ett jämnare och saftigare resultat. Ytterkanterna och kärnan får nästan samma konsistens. När man avbryter tillagningen fortsätter inte kärntemperaturen att stiga mer än ett par grader.
Tillagning vid extremt låg temperatur t ex 50-52°C i ugn, dvs ugnstemperaturen är samma som den önskade kärntemperaturen